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怎样做好团餐管理?
发布者:管理员 浏览量: 日期:2017-12-06 10:56:09

    在团餐管理中,厨房的管理水平、卫生安全、成本控制等,直接关系着食堂的未来发展。那么要想做好食堂应该注意哪些 方面呢? 

    1F 专业管理 

    1、管理者应该长期培养优秀员工,善于与“人”相处; 

    2、制度化管理,实行经济责任考核,达到“双赢”效果。 

    2F 卫生安全 

    1、严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作; 

    2、确保食品安全,整理、整顿、清扫、清洁等标准操作。 

    3F 品质保障 

    1、从菜单开列、采购、储存、加工、烹饪等全部规范化; 

    2、由专业人员验收食品质量,并规范所有程序达到标准化。 

    4F 成本控制 

    1、明确“省钱等于赚钱”的概念,利润从管理中来; 

    2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本。 

    5F 菜色变化 

    1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况; 

    2、定期技术交流、改良方案,续而推出新菜品种; 

    3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化; 

    4、录用各地不同菜系厨师,整理出优秀菜谱。 

    6F 服务制度 

    1、每月一次向各部门发放员工意见调查表; 

    2、开餐时间内深入餐厅,听取员工意见; 

    3、每月汇总员工意见分析,并张贴于食堂。 

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