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企业食堂经营中常见误区
发布者:管理员 浏览量: 日期:2015-12-01 11:06:59
        误区一: 厨房工人还是公司自己人的好。 厨师及厨房工作人员相对于企业来说,厨房外包后,算是特殊工种,采用备用人选的方式在成本上不划算。没有备用人 选,厨师万一头痛脑热,情绪不好时,饭餐质量就会受到影响。在计算厨房成本时往往只计算了柴米油盐之类的。忽略了人工 成本。全额计算的时,会远远超出就餐标准。 误区二: 饭堂承包公司是来赚钱的 饭堂承包公司采用规范化管理,系统化培训,规模化采购,专业化操作。使管理严明,员工素质较高,成本控制能力强, 最终减少浪费,降低损耗,达到总成本降低,因而从中获利。 误区三: 企业经营的食堂食材安全 员工饭堂承包公司表面上承包的是企业的食堂,实际承包的是企业食堂的饮食安全,专业化的公司比企业本身更注重食材 安全,这是法律责任问题。 误区四 企业经营的食堂青菜新鲜质量有保证 中小型企业的食堂最高级的采购方法是道超市采购,有经验的人都知道:超市的青菜质量绝对没有批发市场来的新鲜,饭 堂承包商通常会在大型批发市场确定固定额采购点,青菜新鲜程度可想而知。 误区五: 企业食堂外包给其他公司经营,会有指挥上的间隔。 与有资质的公司签订食堂承包合约,双方成了契约食堂外包关系,企业由原来的主导变换为监督和稽核。 厨房承包公司会不断调整厨师,以保证口味变换,避免单一趋势。同时提供全年无休不间断供餐,迎合甲方需求,安排加 餐,客户餐,员工小炒,生日餐等不同餐别。 误区六: 公司招聘的厨师更懂得营养膳食 中小企业的全凭厨师一人把握营养和搭配。 任一厨师都有专攻方向和技术弱势,餐饮承包公司采用厨师考核和厨师轮调,配备专业的营养师,合理搭配膳食,做到: 膳食合理,荤素搭配、营养均衡。 
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